枝豆の美味しいゆで方：きよせ施設園芸研究会

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枝豆の美味しいゆで方

枝豆の美味しいゆで方

調理方法 煮る

調理時間 20分

材料

枝豆　　　適量
塩　　　　適量

※ポイントは過熱時に風味を逃さないよう、短時間で仕上げる為に、枝豆に対する水の量は多ければ多い程良い。

作り方

①水洗いをした後、スプーン1杯の食塩を振りかけ軽く塩揉みし、10分ぐらい置きます。
※塩揉みは茹でる時に旨さを保護し、流亡させないため

②沸騰したたっぷりのお湯にスプーン軽く 2杯の食塩を入れ枝豆を茹でます。
枝豆を多く入れすぎると味も色も悪くなるので注意。
（食塩は枝豆重量の5%、例：水１リットル、枝豆300g、食塩15g）

③枝豆のさやが2～3個開いてきたら、１つ取りだして硬さをチェック！

④ざるに取りだし、冷水にさっとくぐらせ熱を除き冷蔵庫で冷やします。
※長く水につけておくと、うま味が損なわれます。

⑤出来上がり！！あまったら冷蔵庫で保存しましょう。

更新日時 2008/10/01/08:22:51 No.22
記入者名無し

※この記事は： 2008年10月10日 23:07　に投稿されました。　　『記事』の再編集